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我家开饭了 2019-12-29 15:42:13

老式炸肉丸,一口一个真叫香,吃一次就上瘾,我的做法你肯定不会

老式炸肉丸,我的做法你肯定不会!

今天给大家推荐的美食是炸肉丸,我家每年春节必备的小吃。还记得小时候在农村,每年春节家家户户都会提前炸肉丸、炸排骨、炸豆腐、炸咸食等,除了干吃,通常用来做烩菜。

之前给大家分享过炸肉丸的做法,是用纯肉馅制作而成。但我今天分享的是老式炸肉丸,许多人肯定没有吃过,是家乡一带的特色炸肉丸,只要吃一次就会上瘾。

老式炸肉丸,一口一个真叫香,吃一次就上瘾,我的做法你肯定不会

老式炸肉丸里面除了猪肉馅,还需要加入面粉,1斤肉馅要塞入半斤的面粉才可以,份量很瓷实,味道也很扎实,越嚼越香!

老式炸肉丸的味道不一定适合每个人的口味,但却是我们家乡人独爱的味道,做法很简单,分享详细制作步骤。

老式炸肉丸,一口一个真叫香,吃一次就上瘾,我的做法你肯定不会

老式炸肉丸

主要食材:猪肉馅、面粉

详细制作步骤

1.做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉,做法很简单:锅中不放油,把花椒和茴香一起放锅里干炒出香味,然后擀成粉状即可。我每次都会多做一些储存起来,有需要可直接用。

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2.我买的是前腿肉,切成小块放料理机里搅拌成肉馅。

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3.肉馅不要打得太细,有少许的颗粒感最佳。

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4.接着放自制的茴香花椒粉、姜末、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐进行调味。

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5.将佐料和肉馅充分搅拌均匀。

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6.现在开始往肉馅里加面粉,一斤的肉馅用250克的面粉就可以,面粉不要一次全部加入,分两次放。

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7.每加一次面粉的同时也要放少量的清水进行调和,下图是第一次加了面粉的状态。

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8.下图是第二次加了面粉的状态,每次都要搅拌均匀,使面粉和肉馅可以充分的融合。

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9.肉馅调好后就可以炸肉丸了,油温很重要,第一次炸肉丸要用中火将油烧热,因为中途不能减小火苗,以免吃油。油温烧到6成热的时候,就可依次放入肉丸子,每放一个肉丸子,就将勺子在油锅里沾一下,防止粘连。

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10.等肉丸飘起来,炸成金黄色再捞出。

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11.肉丸要复炸才好吃,复炸的时候要将油温升高,炸1分钟就可以。

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老式炸肉丸,一口一个真叫香,不油腻不上火,2020春节必备。还没吃过的小伙伴不妨试试,保证吃一次就上瘾!

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小贴士:用五花肉或前腿肉都可以,1斤肉加250克的面粉,面粉不要一次加入,分2-3次。每加一次面粉的同时也要放一点清水调和。必放自制的茴香花椒粉,少一样都不香。

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